Блок 1.
· Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
· Принципы товарного соседства
· Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
· Контейнеры
Блок 2.
· Приготовление и порционирование заготовки.
· Лист заготовки: расчёт и использование
· Журнал контрольной проработки сырья.
Блок 3.
· Лайн-чек. Что это и как составить.
· Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
· Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.
Блок 4.
· «Дерево зон ответственности». Составление перечня.
· Категории должностей в ресторане
· Структура предприятия общественного питания
Блок 1.
· Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
· Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
· Основные проблемы в процессе движения товара.
Блок 2.
· Заказ от продаж.
· Лист утверждённой продукции
Блок 3.
· Алгоритм внедрения заказа от продаж
· Плюсы и минусы заказа от продаж
Блок 4.
· Правила приёмки продуктов/напитков
· Внесение в систему накладных
Блок 1.
· Что такое мастер-графики (МГ)?
· Определение критериев для расчёта МГ
· Алгоритм составления МГ
· Основные ошибки при составлении МГ
· Лист пожеланий
Блок 2.
· Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
· Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
· Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты
Блок 1.
· Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
· Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
· Что такое Цель должности
· Правило постановки цели SMART
Блок 2.
· Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
· Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
· Расчёт ставки сдельной оплаты труда
· Критерии при выборе работы сотрудником
· Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям
