fbpx

16 июля 2020 года 16.00 мск

Как в 2 раза сократить потери ресторана
на закупках и ФОТе без снижения качества?
Бесплатный мастер-класс

Пошаговый разбор кейса ресторана
по внедрению сдельной оплаты труда
и закупа от продаж

Запись

img
icon

Вы узнаете, как управлять затратами и выстроить работу с персоналом, чтобы бизнес стал прогнозируемым и защищенным от рисков.

Внедрена сдельная оплата труда.
Результаты:

img
Команда, которая хочет работать и зарабатывать.

Каждый Ваш сотрудник может
быть максимально мотивирован
и высоко продуктивен.

img
Стабильность.

Вы можете выстроить систему
управления, не зависимую
от человеческого фактора.

img
Дисциплина и порядок.

Воровство, опоздания и прочие
злоупотребления персонала
для Вас уйдут в прошлое

Внедрён Закуп продуктов от продаж
Результаты:

img
Поиск любимого дела

Определите, в какой сфере
хотите развивать свою карьеру
или бизнес

img
Укрепление сильных сторон

Поймете, что ваши недостатки
на самом деле являются
вашим преимуществом

img
Определение истинных желаний

Избавитесь от навязанных желаний
и найдете то, что вас
действительно вдохновляет

icon

В программе мастер-класса

1 Этап

Определим, почему текущая деятельность
перестала вас радовать

2 Этап

Найдем причины, мешающие вам сделать
свою жизнь счастливее

3 Этап

Научимся извлекать возможности
из возникающих проблем

Авторская методика

4 Этап

Изучим технику поиска своего
предназначения

Авторская техника

5 Этап

Составим план действий и сделаем первые
шаги к новой жизни прямо на вебинаре

6 Этап

Сделаем медитацию, которая зарядит вас
энергией к позитивным переменам

img

Павел Кочкин

Автор проекта «ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ»

  • Помог найти себя более 30 тыс. человек из 28 стран
  • Чтобы обрести свое предназначение и выстроить полноценную жизнь, Павел потратил 10 лет и объехал пол планеты
  • К 30 годам полностью состоялся – счастливая семья, масса друзей, финансовая реализация и любимое дело. За плечами – множество успешных бизнес-проектов
  • Образование – МИФИ, психологический факультет МГУ, Executive MBA GUU, Гарвардская школа бизнеса (программы LNV и FIB)
img

Александр Марков

Модератор мастер-класса

  • Маркетолог и продюсер онлайн-школ
  • Опыт в бизнесе 5 лет.
  • Основатель и генеральный директор продюсерского центра Empire School
  • В настоящее время продюсер 4 онлайн-школ с ежемесячным оборотом более 40 млн
  • Среди клиентов: Татьяна Джумма, Дамир Халилов, Маргарита Карева, Егор Анцупов(Матита), и многие другие.
  • В кейсах Empire School более 20 онлайн-школ

16 июля 2020 года 16.00 мск

Как в 2 раза сократить потери ресторана
на закупках и ФОТе без снижения качества?
Бесплатный мастер-класс

Пошаговый разбор кейса ресторана
по внедрению сдельной оплаты труда
и закупа от продаж

Запись

img

Калькулятор расчета

Шаг 1

Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.
Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

Шаг 2

Значение 2 = A + B

А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
Данные берем из актов списания.

В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

Шаг 3

Значение 3 = C — D

D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца
Данные берём из отчетов по инвентаризации<

C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц
Данные из отчётов по инвентаризациям

В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 3 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)



ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА

День 4

Блок 1.

· Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
· Принципы товарного соседства
· Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
· Контейнеры

Блок 2.

· Приготовление и порционирование заготовки.
· Лист заготовки: расчёт и использование
· Журнал контрольной проработки сырья.

Блок 3.

· Лайн-чек. Что это и как составить.
· Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
· Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

 

День 3

Блок 1.
· Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
· Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
· Основные проблемы в процессе движения товара.

Блок 2.
· Заказ от продаж.
· Лист утверждённой продукции

Блок 3.
· Алгоритм внедрения заказа от продаж
· Плюсы и минусы заказа от продаж

Блок 4.
· Правила приёмки продуктов/напитков
· Внесение в систему накладных

День 2

Блок 1.

· Что такое мастер-графики (МГ)?
· Определение критериев для расчёта МГ
· Алгоритм составления МГ
· Основные ошибки при составлении МГ
· Лист пожеланий


Блок 2.

· Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
· Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
· Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

День 1

Блок 1.

· Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
· Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
· Что такое Цель должности
· Правило постановки цели SMART


Блок 2.

· Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
· Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
· Расчёт ставки сдельной оплаты труда
· Критерии при выборе работы сотрудником
· Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

Заказ звонка

заполните форму