fbpx
лого_белый
17 cентября / 16.00 мск

Как обнулить потери в Отеле и ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

Бесплатный онлайн мастер-класс

Пошаговый разбор кейса  предприятия по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

Запись

Осталось до мероприятия
фото для обложки_600х600

ВЫ УЗНАЕТЕ, как управлять затратами и персоналом, чтобы бизнес стал прогнозируемым и защищенным от рисков.

Реальная история одного ПРЕДПРИЯТИЯ в цифрах и фактах.
Что было сделано?

Внедрена сдельная оплата труда.

Результаты:

Команда, которая хочет работать и зарабатывать.

Каждый Ваш сотрудник может быть максимально мотивирован и высоко продуктивен.

Стабильность.

Вы можете выстроить систему управления, не зависимую от человеческого фактора.

Дисциплина и порядок.

Воровство, опоздания и прочие злоупотребления персонала для Вас уйдут в прошлое

Внедрён Закуп продуктов от продаж

Результаты:

Закупаем ровно столько, сколько продаем.

Вы можете тратить на закупки ровно столько, сколько необходимо для обслуживания Гостевого потока. Не «замораживайте» деньги в продуктах.

Деньги любят счет.

Вы можете работать без излишков, списаний и еженедельных инвентаризаций.

Контроль и развитие.

Вы можете получать максимально высокую рентабельность, а также перейти от работы по “тушению пожаров”, к системной, спланированной работе

ЧТО БУДЕТ НА МАСТЕР-КЛАССЕ?

В формате кейса, на реальных цифрах одного из наших клиентов, пошагово разберем:

Шаг 1

Шаг 2

Проиграть видео
Вариант 5_5

Программа

1

Параметры проекта. Что мы имеем?

2

Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда. Как меняются задачи и поведение сотрудников?

3

Алгоритм внедрения заказа от продаж. Кто контролирует закуп ?

4

Трудности и вопросы, с которыми столкнулись при внедрении. Вы должны проявить управленческую волю!

5

Результаты проведённых внедрений на конкретных цифрах. Как собственник ресторана в десятки раз окупил внедрение?

Алексей Кислов

Генеральный директор, совладелец компании Restteam – одной из ведущих ресторанных консалтинговых компаний РФ и СНГ.

23 года  в ресторанном бизнесе. Работал в сети ресторанов TGI Friday’s  и компании Росинтер.

За последние 10 лет сопровождал более 1000 проектов — от единичных кафе до международных корпораций.  Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10000 человек.

Клиенты: Сеть кофеен «Шоколадница» (Россия), Сеть ресторанов BB group – Рестораны: Tokyo, Комбинат, BB cafe, BB grill, Обломов, Osteria di campagna (Москва),  Компания Arka — Рестораны: Farhi, Ali baba, Sattj, Izumi tai, Zhastar, O’16, Farhi hall (Астана), Сеть кафе ЯЕМ (Краснодар, Анапа),  Группа предприятий Айсберг-  рестораны Friday, Да Винчи, Паприка, кофейня Кофе-сити, спорт-бар Третий тайм, сеть кинотеатров Планета кино, бар Boroda (Новокузнецк), Ресторан Grut (Москва), Сеть фаст-фудов Сегун(Красноярск),  Ресторан Нежный бульдог (Иркутск),  Сеть ресторанов Buhara Assorti — Рестораны Buhara Assorti, KIM’s, Koreana, Koreana family, Кореана BBQ (Бишкек) и многие другие.

Имеет международный диплом New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) по открытию и управлению рестораном. Прага (Чехия)

Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности – 70 ресторанных проектов: открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия и страны СНГ.

Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как эксперт новостных эфиров

Отзывы участников

лого_белый
17 сентября в 16.00 мск

Как обнулить потери в  ОТЕЛЕ И ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

Бесплатный онлайн мастер-класс

Пошаговый разбор кейса          предприятия по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

Запись

фото для обложки_600х600

Калькулятор расчета

Шаг 1

Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.
Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

Шаг 2

Значение 2 = A + B

А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
Данные берем из актов списания.

В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

Шаг 3

Значение 3 = C — D

D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца
Данные берём из отчетов по инвентаризации<

C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц
Данные из отчётов по инвентаризациям

В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 3 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)



ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА

День 4

Блок 1.

· Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
· Принципы товарного соседства
· Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
· Контейнеры

Блок 2.

· Приготовление и порционирование заготовки.
· Лист заготовки: расчёт и использование
· Журнал контрольной проработки сырья.

Блок 3.

· Лайн-чек. Что это и как составить.
· Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
· Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

 

День 3

Блок 1.
· Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
· Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
· Основные проблемы в процессе движения товара.

Блок 2.
· Заказ от продаж.
· Лист утверждённой продукции

Блок 3.
· Алгоритм внедрения заказа от продаж
· Плюсы и минусы заказа от продаж

Блок 4.
· Правила приёмки продуктов/напитков
· Внесение в систему накладных

День 2

Блок 1.

· Что такое мастер-графики (МГ)?
· Определение критериев для расчёта МГ
· Алгоритм составления МГ
· Основные ошибки при составлении МГ
· Лист пожеланий


Блок 2.

· Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
· Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
· Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

День 1

Блок 1.

· Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
· Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
· Что такое Цель должности
· Правило постановки цели SMART


Блок 2.

· Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
· Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
· Расчёт ставки сдельной оплаты труда
· Критерии при выборе работы сотрудником
· Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

Заказ звонка

заполните форму