fbpx
лого_белый
22 ОКтября / 16.00 мск

Как обнулить потери в Отеле и ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

Бесплатный онлайн мастер-класс

Пошаговый разбор кейса  предприятия по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

    Запись

    Осталось до мероприятия
    фото для обложки_600х600

    ВЫ УЗНАЕТЕ, как управлять затратами и персоналом, чтобы бизнес стал прогнозируемым и защищенным от рисков.

    Реальная история одного ПРЕДПРИЯТИЯ в цифрах и фактах.
    Что было сделано?

    Внедрена сдельная оплата труда.

    Результаты:

    Команда, которая хочет работать и зарабатывать.

    Каждый Ваш сотрудник может быть максимально мотивирован и высоко продуктивен.

    Стабильность.

    Вы можете выстроить систему управления, не зависимую от человеческого фактора.

    Дисциплина и порядок.

    Воровство, опоздания и прочие злоупотребления персонала для Вас уйдут в прошлое

    Внедрён Закуп продуктов от продаж

    Результаты:

    Закупаем ровно столько, сколько продаем.

    Вы можете тратить на закупки ровно столько, сколько необходимо для обслуживания Гостевого потока. Не «замораживайте» деньги в продуктах.

    Деньги любят счет.

    Вы можете работать без излишков, списаний и еженедельных инвентаризаций.

    Контроль и развитие.

    Вы можете получать максимально высокую рентабельность, а также перейти от работы по “тушению пожаров”, к системной, спланированной работе

    ЧТО БУДЕТ НА МАСТЕР-КЛАССЕ?

    В формате кейса, на реальных цифрах одного из наших клиентов, пошагово разберем:

    Шаг 1

    Шаг 2

    Проиграть видео
    Вариант 5_5

    Программа

    1

    Параметры проекта. Что мы имеем?

    2

    Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда. Как меняются задачи и поведение сотрудников?

    3

    Алгоритм внедрения заказа от продаж. Кто контролирует закуп ?

    4

    Трудности и вопросы, с которыми столкнулись при внедрении. Вы должны проявить управленческую волю!

    5

    Результаты проведённых внедрений на конкретных цифрах. Как собственник ресторана в десятки раз окупил внедрение?

    Алексей Кислов

    Генеральный директор, совладелец компании Restteam – одной из ведущих ресторанных консалтинговых компаний РФ и СНГ.

    23 года  в ресторанном бизнесе. Работал в сети ресторанов TGI Friday’s  и компании Росинтер.

    За последние 10 лет сопровождал более 1000 проектов — от единичных кафе до международных корпораций.  Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10000 человек.

    Клиенты: Сеть кофеен «Шоколадница» (Россия), Сеть ресторанов BB group – Рестораны: Tokyo, Комбинат, BB cafe, BB grill, Обломов, Osteria di campagna (Москва),  Компания Arka — Рестораны: Farhi, Ali baba, Sattj, Izumi tai, Zhastar, O’16, Farhi hall (Астана), Сеть кафе ЯЕМ (Краснодар, Анапа),  Группа предприятий Айсберг-  рестораны Friday, Да Винчи, Паприка, кофейня Кофе-сити, спорт-бар Третий тайм, сеть кинотеатров Планета кино, бар Boroda (Новокузнецк), Ресторан Grut (Москва), Сеть фаст-фудов Сегун(Красноярск),  Ресторан Нежный бульдог (Иркутск),  Сеть ресторанов Buhara Assorti — Рестораны Buhara Assorti, KIM’s, Koreana, Koreana family, Кореана BBQ (Бишкек) и многие другие.

    Имеет международный диплом New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) по открытию и управлению рестораном. Прага (Чехия)

    Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности – 70 ресторанных проектов: открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия и страны СНГ.

    Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как эксперт новостных эфиров

    Отзывы участников

    лого_белый
    22 октября в 16.00 мск

    Как обнулить потери в  ОТЕЛЕ И ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

    Бесплатный онлайн мастер-класс

    Пошаговый разбор кейса          предприятия по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

      Запись

      фото для обложки_600х600

      Калькулятор расчета

        Шаг 1

        Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

        Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.
        Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

        В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

        Шаг 2

        Значение 2 = A + B

        А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
        Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

        В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        Данные берем из актов списания.

        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

        Шаг 3

        Значение 3 = C — D

        D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца
        Данные берём из отчетов по инвентаризации<

        C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц
        Данные из отчётов по инвентаризациям

        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 3 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)



        ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА

        День 4

        Блок 1.

        · Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
        · Принципы товарного соседства
        · Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
        · Контейнеры

        Блок 2.

        · Приготовление и порционирование заготовки.
        · Лист заготовки: расчёт и использование
        · Журнал контрольной проработки сырья.

        Блок 3.

        · Лайн-чек. Что это и как составить.
        · Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
        · Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

         

        День 3

        Блок 1.
        · Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
        · Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
        · Основные проблемы в процессе движения товара.

        Блок 2.
        · Заказ от продаж.
        · Лист утверждённой продукции

        Блок 3.
        · Алгоритм внедрения заказа от продаж
        · Плюсы и минусы заказа от продаж

        Блок 4.
        · Правила приёмки продуктов/напитков
        · Внесение в систему накладных

        День 2

        Блок 1.

        · Что такое мастер-графики (МГ)?
        · Определение критериев для расчёта МГ
        · Алгоритм составления МГ
        · Основные ошибки при составлении МГ
        · Лист пожеланий


        Блок 2.

        · Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
        · Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
        · Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

        День 1

        Блок 1.

        · Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
        · Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
        · Что такое Цель должности
        · Правило постановки цели SMART


        Блок 2.

        · Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
        · Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
        · Расчёт ставки сдельной оплаты труда
        · Критерии при выборе работы сотрудником
        · Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

        Заказ звонка

        заполните форму