fbpx
лого_белый
16 - 17 ФЕВРАЛя / 11.00 мск

Как обнулить потери в  ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

Бесплатный онлайн мастер-класс

2-х дневный семинар по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

    Запись






    Осталось до мероприятия
    фото для обложки_600х600

    ВЫ УЗНАЕТЕ, как управлять затратами и персоналом, чтобы бизнес стал прогнозируемым и защищенным от рисков

    МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ собственников, директоров и управляющих

    РЕЗУЛЬТАТЫ Внедрения сдельной оплатЫ труда

    Результаты:

    Команда, которая хочет работать и зарабатывать.

    Каждый Ваш сотрудник может быть максимально мотивирован и высоко продуктивен.

    Стабильность.

    Вы можете выстроить систему управления, не зависимую от человеческого фактора.

    Дисциплина и порядок.

    Воровство, опоздания и прочие злоупотребления персонала для Вас уйдут в прошлое

    РЕЗУЛЬТАТЫ ВнедрЕНИЯ СИСТЕМЫ ЗакупА продуктов от продаж

    Результаты:

    Закупаем ровно столько, сколько продаем.

    Вы можете тратить на закупки ровно столько, сколько необходимо для обслуживания Гостевого потока. Не «замораживайте» деньги в продуктах.

    Деньги любят счет.

    Вы можете работать без излишков, списаний и еженедельных инвентаризаций.

    Контроль и развитие.

    Вы можете получать максимально высокую рентабельность, а также перейти от работы по “тушению пожаров”, к системной, спланированной работе

    ЧТО БУДЕТ НА МАСТЕР-КЛАССЕ?

    на реальных примерах и цифрах наших клиентов, пошагово разберем:

    Шаг 1

    Шаг 2

    Проиграть видео
    Вариант 5_5

    Программа

    1

    Цели должности и их монетизация. За что должны отвечать сотрудники и как при этом зарабатывать? 

    2

    Расчет ставки по сдельной оплате труда. Как сделать зарплаты конкурентными, чтобы создать очередь из кандидатов. 

    3

    Алгоритм внедрения сдельной оплаты,основные ошибки и трудности при внедрении. 

    4

    Этапы системы движения товара на кухне и в баре. Обнуляем потери денег на неправильной работе с продуктами и напитками.

    5

    Внедрение заказа от продаж. Ошибки и трудности, с которыми сталкиваются все рестораны.

    Алексей Кислов

    Генеральный директор, совладелец компании Restteam – одной из ведущих ресторанных консалтинговых компаний РФ и СНГ.

    23 года  в ресторанном бизнесе. Работал в сети ресторанов TGI Friday’s  и компании Росинтер.

    За последние 10 лет сопровождал более 1000 проектов — от единичных кафе до международных корпораций.  Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10000 человек.

    Клиенты: Сеть кофеен «Шоколадница» (Россия), Сеть ресторанов BB group – Рестораны: Tokyo, Комбинат, BB cafe, BB grill, Обломов, Osteria di campagna (Москва),  Компания Arka — Рестораны: Farhi, Ali baba, Sattj, Izumi tai, Zhastar, O’16, Farhi hall (Астана), Сеть кафе ЯЕМ (Краснодар, Анапа),  Группа предприятий Айсберг-  рестораны Friday, Да Винчи, Паприка, кофейня Кофе-сити, спорт-бар Третий тайм, сеть кинотеатров Планета кино, бар Boroda (Новокузнецк), Ресторан Grut (Москва), Сеть фаст-фудов Сегун(Красноярск),  Ресторан Нежный бульдог (Иркутск),  Сеть ресторанов Buhara Assorti — Рестораны Buhara Assorti, KIM’s, Koreana, Koreana family, Кореана BBQ (Бишкек) и многие другие.

    Имеет международный диплом New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) по открытию и управлению рестораном. Прага (Чехия)

    Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности – 70 ресторанных проектов: открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия и страны СНГ.

    Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как эксперт новостных эфиров

    Отзывы участников

    лого_белый
    16-17 ФЕВРАЛЯ с 11.00-12.30 мск

    Как обнулить потери в  ресторане на закупе и ФОТе без снижения качества?

    Бесплатный онлайн мастер-класс

    2-х дневный семинар по внедрению сдельной оплаты труда и закупа от продаж

      Запись






      фото для обложки_600х600

      Выставить счет

      Заполните форму
      и
      прикрепите карточку компании















        Заказ звонка

        заполните форму










          Калькулятор расчета

            Шаг 1

            Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

            Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.

            Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

            В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1
            В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2
            В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

            Шаг 2

            Значение 2 = A + B

            А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
            Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

            В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
            Данные берем из актов списания.

            В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1
            (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
            В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1
            (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
            В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2
            (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
            В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2
            (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
            В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3
            (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
            В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3
            (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

            Шаг 3

            Значение 3 = C — D

            D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца

            Данные берём из отчетов по инвентаризации<

            C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц

            Данные из отчётов по инвентаризациям

            В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
            За МЕСЯЦ 1
            В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
            В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
            За МЕСЯЦ 2
            В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
            В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
            За МЕСЯЦ 3
            В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)




            ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА


            День 4

            Блок 1.

            · Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
            · Принципы товарного соседства
            · Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
            · Контейнеры

            Блок 2.

            · Приготовление и порционирование заготовки.
            · Лист заготовки: расчёт и использование
            · Журнал контрольной проработки сырья.

            Блок 3.

            · Лайн-чек. Что это и как составить.
            · Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
            · Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

             

            День 3

            Блок 1.
            · Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
            · Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
            · Основные проблемы в процессе движения товара.

            Блок 2.
            · Заказ от продаж.
            · Лист утверждённой продукции

            Блок 3.
            · Алгоритм внедрения заказа от продаж
            · Плюсы и минусы заказа от продаж

            Блок 4.
            · Правила приёмки продуктов/напитков
            · Внесение в систему накладных

            День 2

            Блок 1.

            · Что такое мастер-графики (МГ)?
            · Определение критериев для расчёта МГ
            · Алгоритм составления МГ
            · Основные ошибки при составлении МГ
            · Лист пожеланий


            Блок 2.

            · Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
            · Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
            · Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

            День 1

            Блок 1.

            · Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
            · Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
            · Что такое Цель должности
            · Правило постановки цели SMART


            Блок 2.

            · Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
            · Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
            · Расчёт ставки сдельной оплаты труда
            · Критерии при выборе работы сотрудником
            · Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

            Заказ звонка

            заполните форму