fbpx

Специальные цены

ОНЛАЙН Консультация

3000

5000 ₽

личная встреча
в москве

5000

8000 ₽

Оплата за Консультацию 

возможна как по карте  (через онлайн-сервис), так и по безналичному расчету.

Осталиcь вопросы? Пишите, звоните! 

Куратор Курса — Татьяна Соколова, +79200035550, info@ndrestoran.online

Выставить счет

Заполните форму
и
прикрепите карточку компании















    Заказ звонка

    заполните форму










      Калькулятор расчета

        Шаг 1

        Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

        Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.

        Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

        В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1
        В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2
        В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

        Шаг 2

        Значение 2 = A + B

        А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
        Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

        В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        Данные берем из актов списания.

        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1
        (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
        В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1
        (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2
        (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
        В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2
        (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
        В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3
        (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости)
        В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3
        (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

        Шаг 3

        Значение 3 = C — D

        D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца

        Данные берём из отчетов по инвентаризации<

        C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц

        Данные из отчётов по инвентаризациям

        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
        За МЕСЯЦ 1
        В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
        За МЕСЯЦ 2
        В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
        В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации
        За МЕСЯЦ 3
        В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)




        ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА


        День 4

        Блок 1.

        · Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
        · Принципы товарного соседства
        · Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
        · Контейнеры

        Блок 2.

        · Приготовление и порционирование заготовки.
        · Лист заготовки: расчёт и использование
        · Журнал контрольной проработки сырья.

        Блок 3.

        · Лайн-чек. Что это и как составить.
        · Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
        · Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

         

        День 3

        Блок 1.
        · Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
        · Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
        · Основные проблемы в процессе движения товара.

        Блок 2.
        · Заказ от продаж.
        · Лист утверждённой продукции

        Блок 3.
        · Алгоритм внедрения заказа от продаж
        · Плюсы и минусы заказа от продаж

        Блок 4.
        · Правила приёмки продуктов/напитков
        · Внесение в систему накладных

        День 2

        Блок 1.

        · Что такое мастер-графики (МГ)?
        · Определение критериев для расчёта МГ
        · Алгоритм составления МГ
        · Основные ошибки при составлении МГ
        · Лист пожеланий


        Блок 2.

        · Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
        · Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
        · Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

        День 1

        Блок 1.

        · Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
        · Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
        · Что такое Цель должности
        · Правило постановки цели SMART


        Блок 2.

        · Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
        · Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
        · Расчёт ставки сдельной оплаты труда
        · Критерии при выборе работы сотрудником
        · Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

        Заказ звонка

        заполните форму