fbpx

Специальные цены

ПАКЕТ БАЗОВЫЙ

7100

7900 ₽

ПАКЕТ СТАНДАРТ

8910

9900 ₽

ПАКЕТ PRO

17 910

19900 ₽

Оплата за участие в Курсе «Сдельная оплата труда и закуп продуктов от продаж»

возможна как по карте  (через онлайн-сервис), так и по безналичному расчету.

Осталиcь вопросы? Пишите, звоните! 

Куратор Курса — Татьяна Соколова, +79200035550, info@ndrestoran.online

Калькулятор расчета

Шаг 1

Значение 1 — Это сумма оприходованных за месяц продуктов/напитков по накладным (не важно – оплачены они или нет).

Важно! Берём именно сумму оприходованных продуктов/напитков, а не оплаченных за них денег.
Данные берём из марочного отчёта или из оборотно-сальдовой ведомости.

В поле внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму за все пришедшие продукты/напитки в МЕСЯЦ 3

Шаг 2

Значение 2 = A + B

А — сумма по проданным продуктам/напиткам.
Это продукты/напитки прошедшие через систему автоматизации как проданные (гости за них заплатили, сотрудники заплатили, мы гостей угостили, питание руководства и т.д.) Сумма считается системой по калькуляционным картам, берётся из марочного отчёта (столбик продажи) или из оборотно-сальдовой ведомости за месяц.

В — сумма всех актов списания за месяц (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
Данные берем из актов списания.

В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 1 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 1 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 2 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 2 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).
В поле внесите сумму всех проданных продуктов/напитков за МЕСЯЦ 3 (из Марочного отчета или оборотно-сальдовой ведомости) В окно внесите сумму всех актов списания за МЕСЯЦ 3 (порча, питание персонала, проработки, брокераж).

Шаг 3

Значение 3 = C — D

D — сумма остатков ежемесячной инвентаризации текущего месяца
Данные берём из отчетов по инвентаризации<

C- сумма остатков ежемесячной инвентаризации за предыдущий месяц
Данные из отчётов по инвентаризациям

В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 1 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 1)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 2 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 2)
В окно внесите сумму остатков очередной ежемесячной инвентаризации За МЕСЯЦ 3 В окно внесите сумму остатков по предыдущей инвентаризации (предшествующей МЕСЯЦУ 3)



ПОЛУЧИТЬ ИТОГИ РАСЧЕТА

День 4

Блок 1.

· Правило ротации FIFO. Технологические маркеры.
· Принципы товарного соседства
· Опасный температурный режим. Перекрёстное заражение.
· Контейнеры

Блок 2.

· Приготовление и порционирование заготовки.
· Лист заготовки: расчёт и использование
· Журнал контрольной проработки сырья.

Блок 3.

· Лайн-чек. Что это и как составить.
· Станционные карты. В чём отличие от технологических? Как составить?
· Эргономика рабочих мест на кухне и в баре.

 

День 3

Блок 1.
· Точки контроля движения товара. Определяем размер потерь.
· Система товародвижения на кухне и в баре. Пять правил.
· Основные проблемы в процессе движения товара.

Блок 2.
· Заказ от продаж.
· Лист утверждённой продукции

Блок 3.
· Алгоритм внедрения заказа от продаж
· Плюсы и минусы заказа от продаж

Блок 4.
· Правила приёмки продуктов/напитков
· Внесение в систему накладных

День 2

Блок 1.

· Что такое мастер-графики (МГ)?
· Определение критериев для расчёта МГ
· Алгоритм составления МГ
· Основные ошибки при составлении МГ
· Лист пожеланий


Блок 2.

· Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда.
· Чек-лист подготовки и промежуточного контроля
· Экономический эффект от внедрения сдельной оплаты

День 1

Блок 1.

· Проблемы (боли) рестораторов при управлении персоналом
· Цели собственника и сотрудников: почему они разные и как их сделать общими?
· Что такое Цель должности
· Правило постановки цели SMART


Блок 2.

· Форматы оплаты труда. Цели работы сотрудников в зависимости от формата оплаты.
· Схема оплаты в зависимости от цели должности в сдельном формате. Мотивационная и стимуляционная части ЗП
· Расчёт ставки сдельной оплаты труда
· Критерии при выборе работы сотрудником
· Анализ рынка труда и определение конкурентных ЗП по должностям

Заказ звонка

заполните форму