Как сократить затраты ресторана
от 200 тыс. до 3 млн. руб. в месяц?
Сдельная оплата труда и закупка продуктов от продаж. Пошаговый онлайн курс для собственников.
Старт программы 21 июля
Только 40 участников.
Кому полезен этот курс?
- Собственникам заведений
- Директорам и Управляющим
- Антикризисным управляющим
- Стартаперам
Интенсив полезен всем, кто хочет построить
систему управления расходами «от результата».
Какие проблемы сможете решить?
1
Большие расходы на зарплату сотрудникам и обучение.
2
Высокий уровень текучки кадров и воровство.
3
Низкая мотивация сотрудников. Нет желания работать.
4
Большие расходы на закупку продуктов.
5
Нехватка оборотных средств и ресурсов для контроля.
6
Большие излишки, недостачи и списания.
7
Что дает переход на систему сдельной оплаты труда и закупки от продаж?
1
ПЛАТИТЕ СОТРУДНИКАМ ТОЛЬКО ЗА РЕЗУЛЬТАТ РАБОТЫ
Вам не придется разбираться в десятках способов почасовой оплаты, премиальных выплатах за выполнение планов по выручке и KPI. Вы платите сотрудникам только за результат их работы.
2
ЗАКАЗЫВАЙТЕ СТОЛЬКО, СКОЛЬКО ПРОДАЕТЕ
Система заказов от продаж не требует постоянных расчётов и вычислений в отличии от заказа от остатков и расчёте норм будущих продаж.
3
РАБОТАЙТЕ С СОТРУДНИКАМИ НА ОДНУ ЦЕЛЬ-УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ
Привычные системы мотивации рассказывают о том, как повысить продуктивность работы поваров, официантов, барменов. Система Сдельной оплаты труда формирует желание сотрудников самим повысить продуктивность, получая оплату за результат своей работы.
Узнайте, сколько Вы можете экономить после внедрения
Статистика программы
300
Более 300 рестораторов уже обучалось по нашей программе.
15
3 000 000
3 000 000 руб./в мес. максимальная сумма сокращения затрат у одного собственника.
~200 000
~200 000 руб./в мес. средняя сумма сокращения затрат на закуп.
4
на данную технологию
4 месяца
Кейсы клиентов
- Сеть демократичных ресторанов в Татарстане, от 200 до 400 посадочных мест
- Было
- 3 ресторана
- Прибыльность на уровне «0»
- Проблемы с управление персоналом: текучка, воровство, низкое качество работы сотрудников и ТОПов
- Большие кассовые разрывы, большой процент списаний (50-70 тыс.руб. / мес.)
- Отсутствие планирования работы
- Стало
- 20 ресторанов
- 30 млн. рублей совокупной ежемесячной прибыли
- Что сделано
- Проведен полный аудит работы сети
- Внедрена система сдельной оплаты труда сотрудников
- Внедрена система заказа от продаж
- Внедрена система бюджетирования
- Кафе в Пермском крае на 140 посадочных мест со средним чеком 550 руб.
- Было
- Штат: 8 поваров, 4 кух работника, Шеф-повар, 10 официантов, 4 уборщицы, 2 администратора, Директор.
- Зарплаты : повар - 24 000 руб., официант -20 000, уборщица -12 000, низкая мотивация, воровство
- Потери на движении товара до 100 000 в месяц.
- Перезатарка холодильных мощностей.
- Стало
- Штат: 4 повара, 3 кух работника, Шеф-повар, 7 официантов, 3 уборщицы, 2 администратора, Директор.
- Зарплата: повар до 41 000, официант- 25 000, уборщица- 19 000, ФОТ не увеличился, выплаты без задержек.
- Обнулились потери на системе товародвижения.
- Отказались от аренды доп. складских площадей и еженедельных инвентаризаций.
- Что сделано
- Внедрена сдельная форма оплаты труда
- Внедрен заказ продуктов от продаж
Больше кейсов
- Ресторан при отеле во Владимирской области, гостевой поток - 2500 гостей в месяц.
- Было
- Потери на движении товара на кухне и в баре в среднем 200 тыс. руб./ мес.
- На кухне работало 8 поваров, су-шеф и шеф-повар, производительность - 8-10 блюд в час / чел.
- Зарплаты поваров в среднем 30 тыс.руб., официантов 25 тыс.руб.. Общий ФОТ от 600 000 до 700 000 в месяц.
- Убытки ресторана до 500 000 в несезонные месяцы.
- Стало
- В «не сезон» прибыль от 80 000 руб. в месяц
- На кухне работает 4 повара + су-шеф и шеф-повар на гостевой поток в 1500 гостей в месяц.
- Зарплаты поваров в среднем 45 000, при этом общий ФОТ ресторана 400 000 рублей.
- Производительность работы поваров 18-20 блюд в час/ чел.
- Что сделано
- Внедрено бюджетирование
- Сдельная форма оплаты труда
- Заказ продуктов от продаж
- Сеть демократичных ресторанов в Бишкеке, от 100 до 300 посадочных мест
- Было
- Потери на системе товародвижения (около 700 тыс.руб. / мес.)
- Проблемы с персоналом: нехватка сотрудников, низкое качество работы
- «Ручное» управление с форс-мажорами и отсутствием ответственности за результат
- Отсутствие бюджетирования и достоверной информации у собственника о реальной прибыли
- Стало
- увеличение гостевого потока и прибыли на 10%
- Очередь из кандидатов на рядовые позиции, повышение кач-ва работы
- Открытие новых объектов
- Обнуление потерь денег на системе товародвижения
- Создание заготовочного цеха (фабрики-кухни).
- Что сделано
- Внедрена сдельная оплата труда с зарплатой выше чем у конкурентов
- Внедрена система бюджетирования
- Внедрена система заказа от продаж
Программа
День 1
Тема:
Система сдельной оплаты труда. Мотивационная и стимуляционная части ЗП.
Практика:
· Сформулировать цели должности
· Определить уровень конкурентной ЗП и схему оплаты по сдельной.
День 2
Тема:
Технология внедрения сдельной оплаты труда. Мастер-графики.
Практика:
· Составить мастер-график работы официантов/поваров/барменов
День 3
Тема:
Система товародвижения на кухне и в баре. Внедрение заказа от продаж.
Практика:
· Составить Лист утверждённой продукции по 10 артикулам.
День 4
Тема:
Хранение продуктов, напитков и товаров. Приготовление и правила раздачи блюд/напитков с точки зрения процессов.
Практика:
· Составить лист заготовки, чек-лист организации системы движения товара.
КАК БУДУТ ПРОХОДИТЬ НАШИ ЗАНЯТИЯ?
4 дня по 2 часа
Длительность обучения
ZOOM
Платформа для организации аудио и видеоконференций.
2-6 месяца
Видео со всеми уроками будет доступно участникам после завершения курса.
Telegram
Закрытый чат для общения с другими участниками курса.
Каждое занятие состоит из 2-х блоков
Теория
Теоретические блоки с подробными алгоритмами внедрения.
Практика
Проработка материала в малых группах с последующим общим обсуждением результатов.
Автор Интенсива и тренер
— Генеральный директор, совладелец компании Restteam – одной из ведущих ресторанных консалтинговых компаний РФ и СНГ.
23 года в ресторанном бизнесе. Работал в сети ресторанов TGI Friday’s и компании Росинтер.
— За последние 10 лет сопровождал более 1000 проектов — от единичных кафе до международных корпораций. Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10000 человек.
— Клиенты: Сеть кофеен «Шоколадница» (Россия), Сеть ресторанов BB group – Рестораны: Tokyo, Комбинат, BB cafe, BB grill, Обломов, Osteria di campagna (Москва), Компания Arka — Рестораны: Farhi, Ali baba, Sattj, Izumi tai, Zhastar, O’16, Farhi hall (Астана), Сеть кафе ЯЕМ (Краснодар, Анапа), Группа предприятий Айсберг- рестораны Friday, Да Винчи, Паприка, кофейня Кофе-сити, спорт-бар Третий тайм, сеть кинотеатров Планета кино, бар Boroda (Новокузнецк), Ресторан Grut (Москва), Сеть фаст-фудов Сегун(Красноярск), Ресторан Нежный бульдог (Иркутск), Сеть ресторанов Buhara Assorti — Рестораны Buhara Assorti, KIM’s, Koreana, Koreana family, Кореана BBQ (Бишкек) и многие другие.
Имеет международный диплом New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) по открытию и управлению рестораном. Прага (Чехия)
Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности – 70 ресторанных проектов: открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия и страны СНГ.
Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как эксперт новостных эфиров
клиенты
Стоимость
ПАКЕТ БАЗОВЫЙ
- 4 дня тренинга с лекциями и практикой
- Разбор практических заданий от Алексея Кислова
- Комплект чек-листов и материалов
- Закрытый чат участников на время проведения интенсива
- Электронный сертификат
- Доступ к видео-записи уроков - 2 месяца
7900 ₽
ПАКЕТ СТАНДАРТ
- 4 дня тренинга с лекциями и практикой
- Разбор практических заданий от Алексея Кислова
- Комплект чек-листов и материалов
- Электронный сертификат
- Доступ к видео-записи уроков - 2 месяца
- Закрытый чат участников на 2 недели со дня старта курса
- 1 часовая онлайн-консультация Алексея Кислова
9900 ₽
ПАКЕТ PRO
- 4 дня тренинга с лекциями и практикой
- Разбор практических заданий от Алексея Кислова
- Комплект чек-листов и материалов
- Электронный сертификат
- Закрытый чат участников на 1 месяц со дня старта курса
- Доступ к видео-записи уроков 6 месяцев
- 4 часовых онлайн-консультаций Алексея Кислова
14 000 ₽
При покупке участия до 7 июля – скидка от любого пакета – 10%!
Регистрируйтесь прямо сейчас, чтобы участвовать по минимальной цене.
Часто задаваемые вопросы
Этот интенсив подходит для человека как с наличием опыта работы в ресторанной сфере, так и без. Дело в том, что системы управления расходами, которые мы будем обсуждать, одинаково подходят как для действующих предприятий, так и для стартапов.
Во время карантина Вы именно “порезали” расходы, мы же говорим про оптимизацию — то есть введение расходов в прямую зависимость от гостевого потока. Если не внедрять новые методы, то при увеличении гостевого потока в ваше заведение, у Вас либо расходы вернутся к прежним значениям, либо Вы потеряете гостей.
Если Вы были на семинарах Алексея более 3-х лет назад, то для вас всё будет новое. Если были за последние 3 года только на семинаре “Эффективное управление рестораном”, то для вас будет новым система движения товара и подробный разбор заказа от продаж. Если Вы за последние 3 года были на семинаре “Организация работы кухни”, то всё , что Вы слушали в теории сможете отработать на практических заданиях с обратной связью от Алексея.
Проценты ваши сотрудники получают за любые блюда и напитки, независимо от того, участвовали они в их продаже или нет. Какая же это сдельная оплата, если официант ничего не сделал, чтобы продать блюдо, а гость его сам заказал? И главное, проценты заставляют официантов “впаривать” самые дорогие блюда и напитки, а значит делить гостей на “дорогих” и “дешёвых”. Это плохо сказывается в итоге на гостевом потоке.
“Показать” можно всё что угодно, если будет именно такая цель поставлена перед бухгалтерией и шеф-поваром. Важнее, что происходит на самом деле. Чтобы Вам в этом разобраться, самый простой способ заполнить калькулятор расчета на сайте и получить реальную картину уже с Вашими цифрами.