НАШЕ ДЕЛО - РЕСТОРАН

Компания: Агентство Level up consult, Москва

Эксперт ресторанного рынка
Executive Coach Skolkovo. Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos; White Rabbit Family, Novikov group). Основатель консалтингового агентства
Эксперт российских ресторанных премий
Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана», «Китчен менеджмент»

Принципы построения финансовой модели ресторана

• Формула финансовой модели
• Критерии эффективности
• Типичные ошибки

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: «Кофемания», Москва

Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства
Руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Опыт: Отели «Марко Поло Палас», «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» , «Марриотт Прайя дель Рей». «Кофемания» в Нью-Йорке, 2016 г.
Автор пособия «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», изд. «Ресторанные ведомости».
Входит в топ 10 лучших менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. рейтинга Leaders Club Russia и РестораторШеф.

Cмешанное обучение персонала - Blended learning

• Принципы организации и преимущества смешанной системы обучения (Blended learning)
• Категории общих (Soft Skills) и специализированных (Hard Skills) учебных программ в формате смешанного обучения
• Оценка результатов обучения

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: UNODOSTRES, Санкт-Петербург

Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres
Суммарный опыт в ресторанном маркетинге – 13 лет. Реализовал более 40 рекламных компаний, решающих проблемы в сфере маркетинга. Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока. Куратор курса маркетинг в школе СВЧ (Санкт-Петербург), преподаватель в бизнес-школе RMA (Москва). Сотрудничал с сетями Контакт бар, Супра, Три Оленя, сетью бургерных Mясоroob, группой компаний West и многими другими. Соавтор книги «Рестомаркетинг. От хаоса к системе».
Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metroexpo и многих других. Соавтор бизнес-игры по маркетингу «Битва концепций».

Рестомаркетинг: от хаоса к системе

• Аналитика и исследования на службе маркетинга
• Маркетинговая стратегия и концепция
• Методы привлечения и удержания гостей

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: CafeProfit Consulting, Сеть «В гостях у сказки», г. Москва

Ресторатор и ресторанный консультант. Основатель агентства ресторанных решений CafeProfit Consulting
Среди клиентов более 90 рестораторов по всей России, странам СНГ и Европе. Автор книг «Ресторанный бизнес в малых городах», «Ресторан. Миллион за стойкой».
Владелец компании «В гостях у Сказки», Владимирская область (трактир Русская Изба, сеть кулинарий Съестная Лавка Купца Пирогова, кафе Красна Изба и др.)
Амбассадор Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО).Преподаватель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» в бизнес-школе RMA.

Жалобы гостей как мощный драйвер развития ресторана

• Группы гостей, которые оставляют жалобы и зачем они это делают
• Как эффективно собирать обратную связь, отделяя суть от формы
• Алгоритм действий при получении новой жалобы
• Как грамотно выстроить последующую работу с полученной информацией, чтобы она не затерялась

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: Кофейня «Почитальная», кондитерская «КофеТортик» , Москва

Совладелица кофейни «Почитательная» и кондитерской «КофеТортик». Маркетолог и онлайн-продюсер.

Запуск гастро-стартапа. советы: как сэкономить деньги и нервы

• Как создать ажиотаж к открытию заведения
• Как тестировать теории по схеме стартапов из Силиконовой долины
• И правильно ли «сжигать мосты»

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: GASTRO BRICKS, Прага, Чехия

Опыт работы в ресторанном бизнесе 18 лет, 12 должностей в Hyatt, Ritz-Carlton, городских ресторанах с хорошей репутацией
Тренинг-центр для рестораторов в Праге, Gastro Bricks
Управляющий партнер в La Mouka wine bistro, Прага
YOUTUBE GASTRO BRICKS

Как запустить нативное продвижение Вашего ресторана с помощью предметов сервировки

• Что надо сделать, чтобы упоминание Вашего ресторана как можно чаще появлялось в сторис гостей, даже если они забудут сделать отметку

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Компания: «Архив», «Молоко», «Бонджорно Бамбини», Чебоксары

Ресторатор с 10-летним стажем.
Директор баров «Архив», «Молоко» и ресторана «Бонджорно Бамбини».
Одна из основателей Ассоциации рестораторов Чувашии.

Высокая текучесть
кадров. КТО ВИНОВАТ И ЧТО ДЕЛАТЬ?

• Причины «текучки»
• Следствия: куда приводит текучесть
• Есть ли пути решения?

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Международный сертифицированный эксперт-аудитор ресторанного бизнеса

Основатель Школы AKULA ресторанного бизнеса
Основатель Консалтинговой компании для рестораторов Kulakova@Partners
Автор книг - «Как открыть кафе», «Бережливый менеджмент в ресторане»
Провела более 200+ бизнес-аудитов. Сертифицированный эксперт «Бережливого производства». Эксперт по start up, открыла 33 разноконцептуальных кафе/ресторанов «под ключ».
Обучила больше 30 000 человек, среди которых директора сети ресторанов GINZA PROJECT.
Партнёр Правительства Москвы по обучению ресторанному бизнесу предпринимателей, компании METRO Cash&Carry, Преподаватель Института Гостеприимства РУДН, Преподаватель бизнес-школ «Нетология», «Сити-класс», «Синергия», «РШУ» и RMA и др.


Повышение рентабельности ресторана на примере сети «Гранд Фэмили Груп»


ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Ресторанный критик, главный редактор Собака.ru Нижний Новгород

Автор телеграм-канала «Критик Смирнова»
Ведущая программы «Дело вкуса» на Business FM 107.8, автор гастротуров, организатор тематических туристических выездов.
Хозяйка Черноморского гостевого дома для нижегородцев «Лес у моря».
Судья и организатор гастрономических премий, барных и кофейных чемпионатов с 2017 года. Постоянный автор федеральных изданий «Соль» и «Ресторанные ведомости»


Что не так с вашим рестораном? Факапы глазами гостя


ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Приглашенный преподаватель SWISSAM, консультант-маркетолог

Разработала более 20 концепций и стратегий развития бизнеса в ресторанной, гостиничной и FoodTech индустрии. В настоящий момент ведет ресторанную группу «Антонио Фэмили» по проекту маркетингового консалтингового сопровождения. Суммарно опыт Анны составляет более 16 лет (Horeca, Фудтех и нефтегазовая промышленность)

Инструменты повышения среднего чека в ресторане

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Исполнительный директор ООО «ВЕТЕР», производство конвейерных печей HOTBOX

Конвейерные печи HOTBOX для сетей общественного питания и доставки: пицца, выпечка, кондитерские и хлебобулочные изделия.
Соучредитель федеральной сети кафе с доставкой Автосуши/Автопицца

Новые форматы в новых условиях

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Руководитель компании «Golden product»

«У меня горят глаза, когда клиенты вашего бизнеса испытывают Вау эмоцию от вашего продукта или услуги!»

Как выстроить очередь из посетителей в Ваш ресторан

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Бизнес-Консультант. Антикризисный управляющий.

Ресторанный Эксперт-практик в Horeca со стажем 17 лет. Бизнес-Консультант. Антикризисный управляющий. Основатель и генеральный директор консалтингового агентства "AFatullaeva консалтинг".
Ранее: Starbacks - пришла в компанию заместителем управляющего и выросла до операционного директора (курировала 4 города 15 заведений), руководитель сети Dominos.

Эффективное управление рестораном

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Шеф-повар, ресторатор. Кулинарная студия А. Сулимы

Ведущий федеральных программ и мастер-классов. Со-ведущий шоу «Адская Кухня».
Со-организатор фестиваля «Да, Шеф» с Константином Ивлевым.
Открыл более 40 ресторанов в Нижнем Новгороде и России. Работал в ресторанах «Белый квадрат» с шеф-поваром Давидом Эммерле,в «Буйабес» с Лилианом Тьерлиона. Работал у Анатолия Комма в ресторане «Купол», а также в «Бед кафе» с шеф- поваром Евгением Селезневым, в ресторане «Чиполлино» у шеф-повара Адриана Кетгласа. В Нижнем Новгороде открывал такие заведения как Бельканто, 12 стульев, Le Grill, Andrea’s, De Kas, Френки бар и другие.
Стажировался в ресторанах Испании, Тайланда и Вьетнама. Посол русской кухни в Кувейте. Андрей более 10 лет ведет мастер-классы в рамках гастрономических фестивалей и профессиональных выставок России.

Мастер класс «Уникальные вкусы и подачи в меню ресторана»


ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Шеф-повар «Кафе 38» - Авторская кухня в скандинавском стиле

Призер Международного Кулинарного конкурса на Кипре.
Опыт работы в ресторанах с латино-американской, европейской, японской, французской, итальянской кухней.
Стажировки на Кипре, в Японии, Италии.

Мастер класс «Приготовим Смёрребрёд, и на его примере углубимся в моноконцептуальность ресторана»

Современные тенденции концепций ресторанного рынка. Как на 1 блюде можно построить модную и успешную концепцию:

• поговорим о модных направлениях
• какие из них имеют успех, а какие провал
• стоит ли гнаться за модными трендами
• самобытность и творчество как залог успеха
• приготовим смёрребрёд, и на его примере, углубимся в моноконцептуальность ресторана

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Вице-президент Chef’s team Russia

Опыт – более 25 лет в ресторанном бизнесе.
Бренд шеф-повар и управляющий ресторана «Наше Место» Камчатка
Бренд-шеф повар Кондитерская «Le Dessert» г. Владивосток.
Председатель управляющего совета КСУ-10 г. Москва
Бронзовый призер финала Les Chefs en Or (Париж, Франция, 2016 г.).
Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России, член Ассоциации Кулинаров России. Почетный Член Национальных Кулинарных Ассоциаций шеф-поваров Франции, Австрии, Бразилии, Саудовской Аравии, Алжира, Индии, Палестины, Узбекистана, Турции, Азербайджана, Швейцарии (Swiss masters Chef`s Association).
Международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WACS). Преподаватель Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив»

Кухня регионального продукта

Что надо сделать для того чтобы использовать продукт своего региона:

• вырастили
• собрали
• добыли
• выловили

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Занимается кондитерским делом около 8 лет, каждый год повышая квалификацию, проходя различные курсы.

«Мой интерес начался в 2014 году с домашней кухни и в 2017 году перешел в стены своей студии заказных тортов.
В 2018 году помимо работы на заказ начала преподавать кондитерские курсы и семинары для начинающих и представителей Хореки на базе студии “Шоколадмастер”, г.Нижний Новгород. Совмещала с консультациями и разработкой десертов для заведений.»

D 2019 году стала открывающим шеф-кондитером двух крупнейших ресторанов в НН: “Сыроварня” и “Магадан”, проработала там два года.

На данный момент в приоритете занимается разработкой десертных карт и обучением персонала, совмещая с работой на заказ.

В биографии Рушаны было обучение от Ольги Фан-Юнг и Веры Никандровой, Ханса Овандо и Джорди Бордас, а также стажировка в ресторане Borgeous Bogemias в Санкт-Петербурге.

Кухня регионального продукта

Что надо сделать для того чтобы использовать продукт своего региона:

• вырастили
• собрали
• добыли
• выловили

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Ресторатор, Шеф-повар, основатель проекта Profkithen. Мастер города Челябинска. Чемпион России по Кулинарии и сервису

Итальянская паста. Все секреты идеального вкуса

Какую еду будем готовить в 2023 году в наших ресторанах?

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ