Онлайн-интенсив “Сдельная оплата труда и заказ продуктов от продаж”

Как сократить затраты ресторана
от 200 тыс. до 3 млн. руб. в месяц?

Сдельная оплата труда и закупка продуктов от продаж. Пошаговый онлайн курс для собственников.

ДАТЫ :  22-25 СЕНТЯБРЯ / 11.00 (мск) 

Только 40 участников.

Алексей Кислов

Кому полезен этот курс?

Проиграть видео

Интенсив полезен всем, кто хочет построить
систему управления расходами «от результата».

Какие проблемы сможете решить?

Вариант 5_5

1

Большие расходы на зарплату сотрудникам  и обучение.

2

Высокий уровень текучки кадров и воровство.

3

Низкая мотивация сотрудников. Нет желания работать.

4

Большие расходы на закупку продуктов.

5

Нехватка оборотных средств и ресурсов для контроля.

6

Большие излишки, недостачи и списания.

7

Постоянные стоп-листы на те или иные блюда/напитки.

Что дает переход на систему сдельной оплаты труда и закупки от продаж?

1

ПЛАТИТЕ СОТРУДНИКАМ ТОЛЬКО ЗА РЕЗУЛЬТАТ РАБОТЫ

Вам не придется разбираться в десятках способов почасовой оплаты, премиальных выплатах за выполнение планов по выручке и KPI. Вы платите сотрудникам только за результат их работы.

2

ЗАКАЗЫВАЙТЕ СТОЛЬКО, СКОЛЬКО ПРОДАЕТЕ

Система заказов от продаж не требует постоянных расчётов и вычислений в отличии от заказа от остатков и расчёте норм будущих продаж.

3

РАБОТАЙТЕ С СОТРУДНИКАМИ НА ОДНУ ЦЕЛЬ-УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ

Привычные системы мотивации рассказывают о том, как повысить продуктивность работы поваров, официантов, барменов. Система Сдельной оплаты труда формирует желание сотрудников самим повысить продуктивность, получая оплату за результат своей работы.

Узнайте, сколько Вы можете экономить после внедрения СКАЧАТЬ Пример расчета

Статистика программы

300

Более 300 рестораторов уже обучалось по нашей программе.

15

15 ресторанных сетей применяют данную систему в своей работе.

3 000 000

3 000 000 руб./в мес. максимальная сумма сокращения затрат у одного собственника.

~200 000

~200 000 руб./в мес. средняя сумма сокращения затрат на закуп.

4

Среднее время перехода
на данную технологию
4 месяца

Кейсы клиентов

Больше кейсов

Программа

День 1

Тайминг - с 11.00 до 13.00

Тема:
Система сдельной оплаты труда. Мотивационная и стимуляционная части ЗП.

Практика:
· Сформулировать  цели должности 
· Определить уровень конкурентной ЗП и схему оплаты по сдельной.

День 2

Тайминг - с 11.00 до 13.00

Тема:

Технология внедрения сдельной оплаты труда.   Мастер-графики.

Практика:

· Составить мастер-график работы официантов/поваров/барменов

День 3

Тайминг - с 11.00 до 13.00

Тема:

Система товародвижения на кухне и в баре. Внедрение заказа от продаж.

Практика:

· Составить Лист утверждённой продукции по 10 артикулам.

День 4

Тайминг - с 11.00 до 13.00

Тема:

Хранение продуктов, напитков и товаров. Приготовление и правила раздачи блюд/напитков с точки зрения процессов.

Практика:

· Составить лист заготовки,  чек-лист организации системы движения товара.

КАК БУДУТ ПРОХОДИТЬ НАШИ ЗАНЯТИЯ?

4 дня по 2 часа

Длительность обучения

ZOOM

Платформа для организации аудио и видеоконференций.

2-6 месяца

Видео со всеми уроками будет доступно участникам после завершения курса.

Telegram

Закрытый чат для общения с другими участниками курса.

Каждое занятие состоит из 2-х блоков

Теория

Теоретические блоки с подробными алгоритмами внедрения.

Практика

Проработка материала в малых группах с последующим общим обсуждением результатов.

Автор Интенсива и тренер

Генеральный директор, совладелец компании Restteam – одной из ведущих ресторанных консалтинговых компаний РФ и СНГ.

23 года  в ресторанном бизнесе. Работал в сети ресторанов TGI Friday’s  и компании Росинтер.

За последние 10 лет сопровождал более 1000 проектов — от единичных кафе до международных корпораций.  Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10000 человек.

Клиенты: Сеть кофеен «Шоколадница» (Россия), Сеть ресторанов BB group – Рестораны: Tokyo, Комбинат, BB cafe, BB grill, Обломов, Osteria di campagna (Москва),  Компания Arka — Рестораны: Farhi, Ali baba, Sattj, Izumi tai, Zhastar, O’16, Farhi hall (Астана), Сеть кафе ЯЕМ (Краснодар, Анапа),  Группа предприятий Айсберг-  рестораны Friday, Да Винчи, Паприка, кофейня Кофе-сити, спорт-бар Третий тайм, сеть кинотеатров Планета кино, бар Boroda (Новокузнецк), Ресторан Grut (Москва), Сеть фаст-фудов Сегун(Красноярск),  Ресторан Нежный бульдог (Иркутск),  Сеть ресторанов Buhara Assorti — Рестораны Buhara Assorti, KIM’s, Koreana, Koreana family, Кореана BBQ (Бишкек) и многие другие.

Имеет международный диплом New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) по открытию и управлению рестораном. Прага (Чехия)

Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности – 70 ресторанных проектов: открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия и страны СНГ.

Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как эксперт новостных эфиров

Алексей Кислов

клиенты

Стоимость

ПАКЕТ БАЗОВЫЙ

7900 ₽/чел.

ПАКЕТ СТАНДАРТ

9900 ₽/ЧЕЛ.

ПАКЕТ PRO

19 900 ₽/ЧЕЛ.

    Регистрируйтесь прямо сейчас, чтобы участвовать по минимальной цене

Часто задаваемые вопросы

Этот интенсив подходит для человека как с наличием опыта работы в ресторанной сфере, так и без. Дело в том, что системы управления расходами, которые мы будем обсуждать, одинаково подходят как для действующих предприятий, так и для стартапов.

Во время карантина Вы именно “порезали” расходы, мы же говорим про оптимизацию — то есть введение расходов в прямую зависимость от гостевого потока. Если не внедрять новые методы, то при увеличении гостевого потока в ваше заведение, у Вас либо расходы вернутся к прежним значениям, либо Вы потеряете гостей.

Если Вы были на семинарах Алексея  более 3-х лет назад, то для вас всё будет новое. Если были за последние 3 года только на семинаре “Эффективное управление рестораном”, то для вас будет новым система движения товара и подробный разбор заказа от продаж. Если Вы за последние 3 года были на семинаре “Организация работы кухни”, то всё , что Вы слушали в теории сможете отработать на практических заданиях с обратной связью от Алексея.

Сдельная оплата труда и заказ от продаж актуальны для любого формата предприятий питания. Если у Вас есть персонал, то и оплата должна быть сдельной. Если у Вас есть закуп продуктов, то заказываться они должны от продаж.
Во-первых, не устраивать революций и никого не заставлять обязательно на сдельную переходить. Во-вторых, проводить параллельное начисление ЗП по-старому и по-новому форматам. Как это сделать, а также какие ещё есть нюансы внедрения, которые необходимо учесть, чтобы не потерять сотрудников, мы поговорим на интенсиве.

Проценты ваши сотрудники получают за любые блюда и напитки, независимо от того, участвовали они в их продаже или нет. Какая же это сдельная оплата, если официант ничего не сделал, чтобы продать блюдо, а гость его сам заказал? И главное, проценты заставляют официантов “впаривать” самые дорогие блюда и напитки, а значит делить гостей на “дорогих” и “дешёвых”. Это плохо сказывается в итоге на гостевом потоке.

Её внедрение поможет Вам сделать целью работы сотрудников результат, нужный вашему бизнесу. То есть добиться одной цели бизнеса и сотрудника. Превратить РАБотника в СО ТРУДника.

“Показать” можно всё что угодно, если будет именно такая цель поставлена перед бухгалтерией и шеф-поваром. Важнее, что происходит на самом деле. Чтобы Вам в этом разобраться, самый простой способ заполнить  калькулятор расчета на сайте и получить реальную картину уже с Вашими цифрами.

Остались вопросы?
Заполните поля формы и менеджер свяжется с Вами в ближайшее время.